文：黄文升
图：黄文升，梁继福，Samuel Tan, Chew Siew Kuen

沙巴州，离开吉隆坡最遥远的州属，从西马飞到该地，比飞往大部分东合国家的首都还要远，第二，虽然同在东马，从砂拉越的古晋飞往沙巴的亚庇，也需要1个小时25分钟机程，这比新山飞槟城还多出20分钟机程。相隔这么遥远的土地，如果不是为了爬神山，或者弥补还没有走完全马来西亚的缺憾，很少人会第一个想到去沙巴旅行。

也就因为这样，这片大部分西马人陌生的土地，蕴藏着无数让人惊喜的旅游宝藏，位于世界第三大岛婆罗洲的沙巴，拥有全国最美丽干净的海滩，还有全东南亚第一高峰，当然还有许多为完全探索的处女雨林，丰富又神秘的大自然资源，让人遐想无限，难怪好莱坞大片<金刚>（King Kong）,戏里面金刚的故乡，就设定在这片土地附近的一座小岛。

在超级口福星美食团的常规团友的要求下，09年6月的假期，带领了20人到沙巴寻访美食和好景点，我们采用非常规的玩法，第一站先到沙巴第二大城山打根，这里马来西亚最有精彩的海鲜城，拥有许多美味的珊瑚鱼类和贝类，香港人比西马人更熟悉她。..........

如果你可以跳脱观念，把政治因素的形象扭曲撇开，勇敢踏上吉兰丹的土地，你将会惊喜处处，口福连连，这是很多跟我去过吉兰丹的朋友，都有同感。
这片古老的土地，是马来文化的摇篮，拥有自己独特口音的语言，细致色彩缤纷的手工艺术，让它随着风筝在蓝天翱翔，或者做成染布巴迪，穿在身上，让人随着南中国海的海风，神采飞扬，最吸引我的，当然还有令人眼花缭乱的马来菜肴和糕点。

东海岸的早餐
我的老朋友富明先生，是华泰混血儿，娶了会讲华语的马来太太，开设了一家充满东海岸风情咖啡店，他们把海南面包切成小方塊，才拿來烘，沾著混合碩莪粒的椰漿來吃，喝一口濃郁的黑咖啡，是多美好的東海岸早晨呀！另一种東海岸式的面包，是小叫Baung的小圆面包，沾着椰子果酱咖也来吃，软绵细致，大人小孩都喜爱。

如果要吃得更加饱足，这里是唯一不需要吃椰浆饭，还有本事一周七天吃不同的饭点的好地方。你可以周一吃淋上咖喱鱼和苏东的Nasi Lauk,周二吃插一只铁钉来打包的Nasi Paku,周三吃马来同胞版本的Nasi Dagang Ayam,周四吃最近上‘阿贤人情味’的华人阿姨鲔鱼咖喱饭，周五吃搭配两支沙爹来吃的饭糕点Ketupat,周六吃得丰富点，吃牛肉丝黄姜饭，然后礼拜天吃我最爱的泰国风味香草饭Kao Jane。还没有介绍用鱼露沾野菜的Nasi Ulam Budu，黄姜炸鸡蒸饭，还有美味的华人鸡饭；你看！椰浆饭在这里只能够靠边站。

是在下的最爱香草饭，也叫Nasi Kerabu,是‘掺饭’的意思，用各种野菜和香料榨出的汁液，掺杂混合之后，拿来炊饭，饭色有时候鲜黄色，有时候紫色，有时候接近绿色，窥视那一种菜汁的比例比较高，撒上炒香的椰丝和鱼露，加入两片虾饼，再配着半截的黄尾茨鱼(Ikan Selar)来吃，像我这种鲜少吃早餐的夜猫子，也可以为它提早起床，而且通常一包不够，要两包，这里的朋友，热情又细心，总会贴心多买一包给我。

燕窝甜品
吉兰丹首府哥打巴鲁，经济活动不比西海岸的城市蓬勃，地方政府鼓励人民在老店屋养燕，有一位黄大哥，孩子们发挥创意，把老爸的燕窝拿来炮制美味的甜品，其中牛奶炖燕窝，用新鲜本地牛奶混合香蕉来炮制，是美味的创意甜品，当然也有比较常见的蛋挞燕窝和传统的燕窝糖水。

每逢周末，哥打巴鲁市有个大型的批发夜市，大量本地和泰国进口的土产和食材，在此以批发价格售卖，香米，各种蔬果，海味，甚至日常用品，琳琅满目，范围不小，一直进行的午夜，成了各位老饕们，最佳消磨夜晚时光的好地方。我曾经在这里挖到的好料，是碧绿色的本地牛角椒，别给它的素颜骗了，它是至今我在马来半岛所尝过最香辣的辣椒，本地人把鱼肉和椰丝混匀，塞在其胸膛，制成类似酿豆腐的小食，如果你是嗜辣者，请挑战它吧，后果自负。

另一次遇到马来老伯在售卖鲜活的河鱼，我双眼发亮，因为一只接近一公斤的丁加兰才卖十四块，这种鱼在彭亨的河鲜餐馆，一条要整六七十快，马上买了鱼，拿去隐藏在泰裔村的泰餐厅烹煮。

小泰国
吉兰丹和泰国毗邻，靠近边界的道北，住了很多泰裔人，有不少人华泰联姻，本地人称为‘福建暹’，我的朋友沈大哥娶了混血儿太太，在岳母的家门前，开设了庭院式的泰菜餐厅，菜肴特别，招待周到，生意火红，是我目前在国内吃过最好的泰餐。我把鲜鱼交给他的厨子，炮制一道酸辣蒸鱼，酸柑和辣椒的香味，恰到好处衬托河鱼独有的香味，大家赞不绝口！店家其他的拿手好菜，是椰笋酸甜鲜虾，火山鸡，山佬叶包扎鸡脚筋，九层塔配猪颈叉烧肉，还有许多在西海岸看不到的美味泰菜。

口水就快流出来了，有时间的话，和我一起去一趟吉兰丹吧！


超級口福星吉蘭丹大開眼界美食團（航空團）每人RM630起，將在18/7-20/7/09舉行，詳情請游覽www.superfoodstar.com或來電017-6788289向曾小姐查詢。
 

文：黄文升        摄影：黄文升，陈建源

世界级文化遗产遗珠
槟城乔治市申请世界文化遗产成功的那个晚上，《旅游玩家》主编Kim Teoh第一时间传发短信和大家分享喜悦，我收到后，马上恭贺何小棼，她来自槟城古迹信托会，一个站在最前端，协助申遗的自发性民间团体，为了宣扬老街区的重要性，时常要面临民间和政府的反弹和压力，这位20多岁的姑娘，是少数中文教育背景的古迹保护者，之前在策划记录片《家在马来西亚》认识了充满热诚和积极乐观的她。当晚虽然看不见她的脸庞，但是我想应该是流着热泪的。

从美食出发
一年后，发现申遗成功，并没有引起很大的廻响，尤其是在国内旅游方面，人家澳门申遗成功，隔年马上吸引了千万人次的游客到访，老街区依然不是国人游览的新热点；身为槟州人的我，觉得应该尽一份绵力了，和大家分享已经和万里长城和金字塔拥有同等地位的乔治市。我可以做到的，就是从美食出发，引导朋友们，认识没有被好好推介的瑰宝。决定策划口福星槟城世遗美食团。

我的榴莲同志邱继强兄，在槟城中式快餐业创出一片天，他在古迹区最有看头的伯公街，租下了角落间的老屋，计划把它改成宣扬古早老菜的餐馆，原本计划在09年4月才开始营业，在我的要求下，答应提早为我的口福星美食团开门待客。

美食考古团
在电台和旅游玩家读者的询问下，结集了十多位美食团友，一起从吉隆坡往北出发。一过了槟霹边界，先到高渊老镇去尝潮州老菜。头盘是北马人爱吃的小型八爪鱼，本地人叫猪母酸，用盐腌过，再用热水快速汆烫，沾着撒上花生碎的辣椒酱来吃，是口感十足的开胃菜。再来老店的拿手潮式蒸鱼，完全没有酱清，只是用咸菜和水梅来调味，色泽亮丽，还散发着香喷喷的猪油香，很快就给大家吃完。还有虾枣，鳊鱼干炒芥兰，韭菜豆干，炒蛤蜊和螃蟹粥，填满大家的肚子。

过了槟岛，进驻酒店，大伙要求去吃槟城路著名的煎堆，才吃到一半，继强兄播电来说记者已经提早到达，大家唯有像艺人记者会一样赶场，三两口吞了煎堆，就上车前往下一站。来到伯公街，位于伯公庙斜对面角落间的店面，只是安装简单的灯火，还来不及装修，就被迫招待我们。记者访谈后，大家一起品尝槟城娘惹菜肴，槟城的娘惹菜其实和马六甲的不同，马六甲的娘惹菜用了较多的椰浆，槟城的则爱用亚参酸果，口味比较清淡偏酸甜。许多很久没有看到的传统菜，都出现在我们的餐桌上。

重现老菜
有一道用野菜佬叶切碎，炒得浓郁，再撒上煎香的海鳗鱼卵，叫做PULUT IKAN,很少人会做，也不符合现代人重视菜色和健康的条件，很多团友吃得含糊，没有什么印象，其实店家做得很正宗，而且也是我吃过最新鲜美味的。另一道亚扎鱼，和常见的亚扎菜做法类似，但是更加繁复，需要预先治净小乌鱼，煎到香脆，才放进用香料炒香的糖醋里，腌制至少1天，才能上桌。小时候只能够等妈妈心血来潮，才有机会尝到这道开胃的菜，很可惜很多朋友吃不习惯，大城市的人少吃小型鱼类，在讲究经济效益的环境中，小鱼价钱低，准备功夫又多，让大家失去了欣赏小鱼优点的机会，希望大家能把先入为主抛开，才能够发现更多不起眼的菜肴，蕴藏着美味。其他的菜肴，还有比较常见的鱿鱼丝炒沙葛，比较清淡的姜花咖喱鱼头，咸菜鸭汤和斑兰糕等等。

夜游老街区
用过了餐点，槟城古迹保护信托会的小棼，从不远的义兴街走过来，为大家主持老街屋赏析分享会，她为大家准备了游戏热身，然后带大家走人街道，现场讲解老街屋的背景和特色，然后以信托会的办公室为终点，她的办公室，是老屋复新的样板，大家可以看见百多年前的街屋格局。

隔天两家主要的北马报馆，都大篇幅报道我们的到来，团友觉得很开心，到处找夜报，希望他们的投入，和看到报道的更多群众，一起来疼惜和推荐这个我们共同的遗产。

有意让文升为你策划独特的国内外美食团，请游览www.superfoodstar.com或致电曾小姐017-6788289

文：黄文升                  图：文升和口福星团友

策划了一系列的美食活动，趁着08年底，来个实验性的美食团，把烹饪高手请到环境优美的福隆港，让大家体验与众不同的福隆港之旅，于是搞点创意，口福星<福隆港海南西餐师傅随行汽车团>2天1夜游成行了。

福隆港素来有马来西亚小英国的美誉，这个英国殖民地风味浓郁的避暑胜地，拥有最纯净清凉的天气，终年鸟语花香，美中不足的，是缺乏旅游活动和美食。被我相中的海南厨师张文龙师傅，17岁开始做菜，家里经营了数代海南咖啡店，连皇室成员也成了该店的顾客。擅长制作海南式西餐，现为沙亚南Pak Long Kopitiam和Famous Thai老板，是我多年的好友，也是口福星美食团的常客。每次去拜访他，都会即兴下厨款待在下，时常调制创意好菜，意外惊喜连连，于是决定把他请上山，让各位朋友一起分享口福。

全新上山路线

我们一行37人11部车子，朝着美丽的福隆港出发，选择了非一般的上山路线，从南北大道出发，进入Bukit Beruntung,沿途经过双文丹美丽的山谷，山脚下是一大片的菜园和池塘，再加上老天爷恩赐的蓝天白云，让大家一路上的心情，都很畅快。

来到风和日丽的干净小镇新古毛，我们到新南昌海南咖啡店，享用充满殖民地风味的海南炒面和鸡扒。整个店面都坐满了我们的人，老板娘和伙计们勤快的招待大家。热情的老板，还买了他亲戚制作的著名新古毛咖央角，给我们带上山当点心。

庭院式下午茶

用过了午餐，大家一路上山，之前的精密策划，让大家有充裕的时间欣赏沿途风景，抵达山脚，正好是允许上山的下午一点钟，最后一段的单行道，亮起绿灯，车队徐徐上山。进驻了酒店，大家在三点半集合，到高贵典雅的 Smoke house，享用英国式庭园下午茶，品尝新鲜出炉的著名Scones牛油烧饼。之前已经沟通好的柜台经理，让我们占据了最佳的地段，一边欣赏鸟语花香，一边享用每天下午准时出炉的英式烧饼。吃完了烧饼，大家意犹未尽，于是我们悄悄把海南伯伯送的咖央角，拿出来享用，把南洋色彩的糕饼，配着英式红茶来享用，真是人生一大快事！侍应生发现后，一直望过来，我戏说是自己的生日，结果她唱了半首生日歌送给我。

龙师傅的菜

晚上轮到主角登场，龙师傅准备了丰盛的菜肴飨宴大家。有焖了四个小时的羊腿肉，意大利面配包着蛋香的鸡肉丝，烤鸡，还有巨型老虎虾和鲜鱼，让大家烧烤。开了巨型的气泡果汁酒后，美食会算是开始了。其他酒店的住客，被香味吸引而不时凑近观看。

个人演唱会

饱餐之后，众人起哄要我唱歌，大家跟我回到酒店公寓的客厅，听我拿起吉他高歌，大家要求我唱各个年代的中西歌曲，还有方言歌和泰国歌，满足大家的听歌口味，比做美食团更加复杂。

半日赏鸟会

福隆港没有过度开发，所以在芸芸高山胜地中，自然生态保持得最完善，成了马来西亚最佳的高山观鸟目的地，这里是唯一不需要望眼镜，也可以看见美丽鸟类的好地方，连候鸟也算进去，福隆港拥有250多种的鸟类，这也是为何国内外的观鸟人对她趋之若鹜的原因。大部分的团友，跟了我做了半天的鸟人，大家很幸运，看见了雄鸟是艳红色，雌鸟是鲜黄色的山椒鸟(Minivet),还有三只在林中稀里哗啦大叫的大型绿色雀鸟Green Magpie，也欣赏了各种野生的奇花异草。

海南伯伯的热情茶会

用了午餐，下到山脚下，重返新古毛购买著名的咖央角，这家店的咖央角，饼皮酥脆，入口即化，非常好吃。海南老板非常热情，准备了新鲜制作的榴莲蛋糕，分量十足的咖喱角，无数的水果塔和饮料，老板坚持要我切蛋糕，于是口福星的团友起哄，齐唱生日歌给我，24小时里，我又再生日了。

到新乌鲁炎的宝喜酒家享用了椰子虾和其他风味菜后，车队沿着乌鲁炎河南下，沿途山水处处，风景秀致，这段公路，是我心目中迷你的北部东西大道，有时候路过都会看见不少珍禽异兽，来到美丽的巴都水坝。大家下来拍照，吹吹水上徐徐飘来的凉风，然后大家就在这里道再见了，希望还有机会一起共游。