犀鳥大地的美食

文:黄文升www.superfoodstar.com 摄影:黄文升，邱继学

砂拉越是马来西亚面积最大的一州，美丽的湖川大山和辽阔的风景，到处都有。这里人口不多，但是文化和物资却非常丰富，至少17个不同的土著，再加上华人和马来人，让砂拉越的美食地图，呈现特别又多姿多彩的景象。如果你是一位喜欢美食又热爱旅行的人，地大物博的砂拉越，将会是你的美食桃花源。

要介绍砂拉越的美食，可以由不同的种族和华人籍贯来分布。土著餐洋溢强烈的原始和地方色彩。中餐则保留了比西马更传统的风味。

原始又美味的土著菜

<米丁>(Midin)

属于蕨类的野菜，长在沼泽地带，有点类似西马常见的笆姑菜，但是体积纤细，不苦涩。土著摘采以后，在菜市场或路边售卖，几乎每一家中餐馆都吃得到，拿来炒巴拉煎虾醬，或本地酿制的红酒，甚至清炒，都一样爽脆鲜甜，天生天养，无农药，价格低，营养价值高，充满铁质，只要带上飞机，或放入雪柜，就会变黑，这也是为什么它无法远离砂拉越的大地；来这里，不妨餐餐都吃。

<高原米>

长在深山高原的梯田，是体积小，但是味道芳香的旱稻，种类繁多，有红米，紫米，糯米和各种白米。最著名的源自Bario高原，也叫Bario米，产量少，运输困难，所以价钱稍微高。如果买对正宗的，抓一小把，放入普通白米饭烹煮，整锅饭就会满室生香。有些市场，还有这种米制成的暴米花，白色小小颗，非常可爱。

<土著茄子>

外型像圆形的茄子，但是却长着鲜艳的橙黄色，长在长屋边，在菜市场或星期天的市集，就会看见它的芳踪。土著拿来烹调黑鲳鱼，加入品质优越的砂拉越黑胡椒，让鱼的鲜甜，和土著茄子的酸甜，和芳香的胡椒拼发其他地方吃不到的美味。有一些本地的中餐馆，也拿它来蒸鱼，味道酸，很开胃，呈现和潮洲蒸鱼不一样的味道。

<红色山榴莲>

体积小，尖刺长又弯，果肉橙红色，味道浓郁到不行的山榴莲，是婆罗州原始的特产，如果你是榴莲爱好者，一定要试试看这带有酒香味，口感浓稠，黏度高的小榴莲，只要吃一两小块，就会让你满足和感到幸福。

<泗里街黄梨>

泗里街(Selikeh)是砂拉越黄梨名镇，产自这里的黄梨，体积不会很大，但是鲜甜多汁，吃了舌头不会干涩，由于交通不便，很多泗里街黄梨是通过水路运往市场。在砂拉越大部分地方，都可以尝到这种乘过船的黄梨。

其他奇特的菜：

别以为只是日本人爱吃鱼生，砂拉越沿海小镇木胶(Mukah)有一种黄鱼，切成薄片后，加入姜花，小辣椒和橘子汁，就成了本地名菜乌迈(Umai),非常鲜美又开胃。

木胶的马拉脑族,把硕莪(sago)制成桨糊粥，用Y型的木叉卷起来，沾点咖哩或酸辣汤来吃，非常罕见和有趣，最奇特的是软绵绵的桨糊粥，配着本地特产的直式淡水虾米来吃，味道出奇的美味。

把鸡肉块加入野菜，放入竹筒里，用火烧烤的竹筒鸡，带汁又清香，可以在每年7月底到8月的古晋美食节展览摊格尝到。

传统中餐和风味小吃

砂拉越的华人的籍贯，以福建(福州人最多)，客家和潮洲为主。

福州风味

在有小福州之称的诗巫(Sibu),福州菜非常普遍。

<红槽鸡>

用红酒糟炮制的红糟鸡，颜色胭红，因为天然的红谷米是主要材料，味道香浓带甜，是本地的名菜。

<福州式的干劳面>

福州人叫做’干盘面’,用中国老菰酱油调味，加入几片叉烧和青菜，外型有点像云吞面，但是弹性比云吞面更好，面条爽口没有硷水味，是笔者的最爱。

<卤汁光饼>

光饼的制法，把饼贴在烧红的土瓮烙熟，有点类似印度餐的馕(nan),西马的实兆远也有出售，不同的是砂拉越的淋上香喷喷的卤汁，夹着瘦肉片来吃。原来是一位诗巫的老潮洲人，误打误撞发明的。变成了福州光饼和潮洲卤汁的完美结合，有趣又美味。

<燕饺>

外型像广东烧卖，其实是用来自福州的燕饺皮来包扎，体积也比烧卖大。

客家风味

<哥罗面>

在古晋，不妨去尝尝客家风味的干劳面，本地人叫做’哥罗面’,有点类似云吞面和干盘面，但是面条卷曲，充满弹性，味道芳香。配料还会依照档主风格做修改，例如放入鱼丸，白醋和叉烧油等等。是最开胃的本地早餐之一。

<肉丸汤>

传统客家小吃。古晋一带非常普遍。最著名的，是位于古晋外围小镇石角，有嚼劲，汤水清甜。

潮洲风味

在古晋，还有不少在西马和新加坡吃不到的传统潮洲菜。

<潮洲式蚝煎>

平常吃到的蚝煎，是鲜蚝加薯粉和鸡蛋来炒香。潮洲式的没有放蛋，放入番薯粉制成的番薯饼和芫茜菜，比较可以直接尝到鲜蚝的原味。

<芋泥>

在西马买少见少的芋泥，在古晋还吃得到，略带黏性，味道甜而芳香。

<棋盘鸭>

把鸭肉剁成茸，加入调味料，然后用预留的鸭皮包回去，炸香了再切成类似棋盘的形状，淋上芡汁上桌，功夫繁复，在其他地方买少见少。

<潮洲糕饼>

在古晋市中心，中华门坊后的Jalan Bandungan，可以看到商店买卖许多传统糕饼，例如潮洲人的桃果，芝麻糖和腊饼等等，是带回家不错的手信。

南洋风味

<砂拉越叻沙>

最著名的地道小食，用虾，特制的辣椒原料和椰浆煮成汤，配料类似槟城的福建虾面，挤入橘子汁，味道浓郁和香辣。

其他的还有和槟城叻沙像表兄弟的酸辣巴拉煎虾膏米粉，比广东烧卖大颗和结实的烧米。太多太多的砂拉越美食，等待你亲身去发掘和品尝。