文：黄文升 图：邱继学，杨优春

如果你问我，国内那座城市是我的最爱，我会在一秒内高喊古晋；这座奇特的城市，因为一个发梦想当国王的白人，而在世界上最古老的雨林建立起来。今天成了婆罗洲第一大城，有比吉隆坡更完美的城市规划，比槟城更干净的老街区，比亚庇更好的治安，比任何一座国内大城自在和安逸，各种因素和谐的交织在一起，殖民地建筑，原住民文化，老南洋街区，原始雨林，就那么神奇的在古晋和睦共存。

野果的季节

08年的十月中旬，带领了一班西马的老饕团友降落古晋，一离开机场，就往沙笃（Satok）的周末土著市场奔去，各族人从偏远的郊外到来售卖部落的土产。非常有看头。只是在十月才出产的野果打勒（Talak），成了大家此行的见面礼。这种长得像菠萝蜜表弟的野果，在东马和榴莲。并列为不准携带进入酒店的禁果。刚打开放入口里，只有淡淡的芬芳，但是相隔了一段时间，口腔和周遭就会散发浓烈的味道，就像土著的米酒一样，后劲十足。市场里面还有两种奇特的水果，一种是原住民菜肴中常吃的黑枣，稍微腌制，拿来配饭，类似老潮州人怀念的黑橄榄。另外一种，我也是第一见到，像粉红色的小番茄，要用热水加盐来烫过，果皮变得酥软，顺势拨开，里面的果肉，类似牛油果，用汤匙舀来吃。

时光倒流的菜肴

到一家老潮州菜馆吃老菜，预订了西马少见的菜式，其中棋盘鸭做法繁复，把皮肉分开，肉混合了芋头和香料剁碎，再铺在鸭皮底下，炸熟后再切成棋盘状，淋上芡汁，再用切碎的炸芥兰铺底。鸭肉的原味仍在，散发着芋香，这道菜在半个世纪前，就像今天的招牌豆腐般普遍，但是今天已经变成了罕见的古董菜。另外一道兰姜鸡，用潮州卤汁要用到的兰姜，来炮制芬芳的南洋口味。还有潮州式蚝煎，薯粉没有混合在蛋里头来煎，而变成了香脆的蕃薯饼。

卧虎藏龙的菜市场

晚餐到一个菜市场楼上，这里有家海鲜大炒档，平凡的老板娘有着超群的厨艺，她的代表作，是鸡蛋煎虾婆，虾婆是介于虾蛄和龙虾之间的虾类，肉质比虾蛄结实，又比龙虾细滑，在西马比较少见，老板娘把去壳虾肉，沾点薯粉和胡椒来煎,再打入鸡蛋，过程简单，但是火候和手势的掌控，炮制了这道让人午夜梦回都会想起的佳肴。我们在这里叫了十样菜，有咸鱼炒香肠，炆石鲈鱼，蟹钳炒玉米，香茅竹滩汤等等，每一样都是在西马吃不到的，大家吃得非常尽兴。

非一般旅游目的地

第二天，我们崭新的巴士，往南部的郊野出发，去探访了陆达亚人的长屋，再往一个嘉应州人和达亚人混居的乡镇打马庚，这个地方是上次拍摄《家在马来西亚》的时候意外发现的，一排老旧但不腐朽的店屋，建在原始的河边，河里的蓝钳虾，肥大鲜美，我们在本地甲必丹开设的饭店吃河虾，山猪三层肉，南瓜叶炒玉米，当然也少不了砂拉越独有的羊齿类比令（Pirin 野菜），大块朵颐之后，随行的摄影师邱继学从背包里掏出几条蠕动的硕莪虫，拿来当餐后甜品，让许多女团友大呼小叫。

VIP土著晚宴

晚餐由砂拉越旅游总会会长黄鸿盛先生贴心安排的土著餐，在用餐前，大伙还有机会亲自参与制作竹筒鸡和竹筒饭，到来访问的本地传媒，还很赏脸给了很大篇幅的报导，用餐时间，艺术中心的同事，还换了土著的传统服装，让大家受宠若惊，头菜是马拉脑（Melanau）族的硕莪浆糊，用木筷快速往上来回旋转，勾紧了一团浆糊，沾着加入热水的巴拉煎辣椒酱来吃，非常奇特。主菜是用笔直的优质竹筒烧成的竹筒鸡，加入了野姜和木薯叶，味道芬芳，口感酥软，是普通餐馆找不到的佳肴。用土著种植的旱稻制作的竹筒饭，和马来版本的完全不同，不加任何调味，只凭新鲜的竹筒香和旱稻香，就俘虏了大家的肠胃，其他的菜式，还有炒嫩椰笋，巴菇菜和非常开胃的酸辣土著茄子汤，这种橙黄色的茄子，长在长屋底下，是东马独有的蔬果，拿来蒸鱼，酸甜开胃，一定要试！

罕有福州菜

临上机前，在接近机场的住宅区寻访一家福州菜馆，古晋的福州人不多，福州人多数从诗巫搬迁过来，也让我们不必去诗巫，就可以吃到正宗的福州菜。头盘是土著黑枣炒饭，黑枣被切细得几乎看不见，却把饭染成黝黑，非常奇特。再来红漕鸭，福州人擅长制作红米酒，红色源自红谷米，连酒漕也被染红，那是自然色素，请放心大胆的吃吧！为了让团友吃得正宗和完整，特别安排了砂州福州人最爱吃的Kacang Ma，把产妇做月洗澡用的秣草切细晒干，加入鸡肉，混合米酒来烹煮，对外地人来说，觉得它的卖相和味道都很古怪；苦涩的味道，在细细咀嚼了之后，秣草和米酒会在口腔回甘，但这是我吃过了无数次才得回来的味道，初到本地的朋友，可就要委屈一下了。

文升计划在09年4月再次举办古晋美食之旅，敬请留意www.superfoodstar.com的 活动报告或联络曾小姐017-6788289