文：黄文升        摄影：黄文升，陈建源

世界级文化遗产遗珠
槟城乔治市申请世界文化遗产成功的那个晚上，《旅游玩家》主编Kim Teoh第一时间传发短信和大家分享喜悦，我收到后，马上恭贺何小棼，她来自槟城古迹信托会，一个站在最前端，协助申遗的自发性民间团体，为了宣扬老街区的重要性，时常要面临民间和政府的反弹和压力，这位20多岁的姑娘，是少数中文教育背景的古迹保护者，之前在策划记录片《家在马来西亚》认识了充满热诚和积极乐观的她。当晚虽然看不见她的脸庞，但是我想应该是流着热泪的。

从美食出发
一年后，发现申遗成功，并没有引起很大的廻响，尤其是在国内旅游方面，人家澳门申遗成功，隔年马上吸引了千万人次的游客到访，老街区依然不是国人游览的新热点；身为槟州人的我，觉得应该尽一份绵力了，和大家分享已经和万里长城和金字塔拥有同等地位的乔治市。我可以做到的，就是从美食出发，引导朋友们，认识没有被好好推介的瑰宝。决定策划口福星槟城世遗美食团。

我的榴莲同志邱继强兄，在槟城中式快餐业创出一片天，他在古迹区最有看头的伯公街，租下了角落间的老屋，计划把它改成宣扬古早老菜的餐馆，原本计划在09年4月才开始营业，在我的要求下，答应提早为我的口福星美食团开门待客。

美食考古团
在电台和旅游玩家读者的询问下，结集了十多位美食团友，一起从吉隆坡往北出发。一过了槟霹边界，先到高渊老镇去尝潮州老菜。头盘是北马人爱吃的小型八爪鱼，本地人叫猪母酸，用盐腌过，再用热水快速汆烫，沾着撒上花生碎的辣椒酱来吃，是口感十足的开胃菜。再来老店的拿手潮式蒸鱼，完全没有酱清，只是用咸菜和水梅来调味，色泽亮丽，还散发着香喷喷的猪油香，很快就给大家吃完。还有虾枣，鳊鱼干炒芥兰，韭菜豆干，炒蛤蜊和螃蟹粥，填满大家的肚子。

过了槟岛，进驻酒店，大伙要求去吃槟城路著名的煎堆，才吃到一半，继强兄播电来说记者已经提早到达，大家唯有像艺人记者会一样赶场，三两口吞了煎堆，就上车前往下一站。来到伯公街，位于伯公庙斜对面角落间的店面，只是安装简单的灯火，还来不及装修，就被迫招待我们。记者访谈后，大家一起品尝槟城娘惹菜肴，槟城的娘惹菜其实和马六甲的不同，马六甲的娘惹菜用了较多的椰浆，槟城的则爱用亚参酸果，口味比较清淡偏酸甜。许多很久没有看到的传统菜，都出现在我们的餐桌上。

重现老菜
有一道用野菜佬叶切碎，炒得浓郁，再撒上煎香的海鳗鱼卵，叫做PULUT IKAN,很少人会做，也不符合现代人重视菜色和健康的条件，很多团友吃得含糊，没有什么印象，其实店家做得很正宗，而且也是我吃过最新鲜美味的。另一道亚扎鱼，和常见的亚扎菜做法类似，但是更加繁复，需要预先治净小乌鱼，煎到香脆，才放进用香料炒香的糖醋里，腌制至少1天，才能上桌。小时候只能够等妈妈心血来潮，才有机会尝到这道开胃的菜，很可惜很多朋友吃不习惯，大城市的人少吃小型鱼类，在讲究经济效益的环境中，小鱼价钱低，准备功夫又多，让大家失去了欣赏小鱼优点的机会，希望大家能把先入为主抛开，才能够发现更多不起眼的菜肴，蕴藏着美味。其他的菜肴，还有比较常见的鱿鱼丝炒沙葛，比较清淡的姜花咖喱鱼头，咸菜鸭汤和斑兰糕等等。

夜游老街区
用过了餐点，槟城古迹保护信托会的小棼，从不远的义兴街走过来，为大家主持老街屋赏析分享会，她为大家准备了游戏热身，然后带大家走人街道，现场讲解老街屋的背景和特色，然后以信托会的办公室为终点，她的办公室，是老屋复新的样板，大家可以看见百多年前的街屋格局。

隔天两家主要的北马报馆，都大篇幅报道我们的到来，团友觉得很开心，到处找夜报，希望他们的投入，和看到报道的更多群众，一起来疼惜和推荐这个我们共同的遗产。

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