图：黄文升，陈建源
文：黄文升 www.superfoodstar.com

2009年11月和今年01月9日两度降落曼谷，为了准备马来西亚史前无例的曼谷独家美食团，打算让大家看见和品尝到一般曼谷旅游所无法接触的美食，于是寻访了一些游客区以外的美食好地方，在两次四天三夜的行程中，曼谷不同来头的朋友，都热情的帶我四處游走，寻遍了许多刁鉆的美食地點，泰国人固然热爱美食，但是遇到我这位以美食为景点的美食爱好者，让他们有点应付不来，其中一天，在八小时内吃了4家餐馆，对习惯寻访美食的我或各位美食同好，没有什么了不起，但是已经吓坏了我的朋友。第二趟搜寻之旅，自己和同伴们更加深入民间，为了搜寻在东南亚其他潮州人的地方买少见少的鹵鹅，先乘搭地铁，再转空中轻轨，到了湄南河畔，钻入本地人乘搭的水上的士，渡江以后，遇到几个热心的暹罗大兵，经他们指点方向，再乘搭的士，终于找到有78年历史的鹵鹅老店铺。
以下是值得和大家分享的一些收获。

隐藏的美食好所在
医院旁的美味牛肉果條湯
朋友的車子，眼看就要駛入曼谷医院的大門，突然来个急转弯，停在一间小木屋前，门面洁净，里面坐滿了穿白袍的医生和护士，还有到医院探病的访客，大家都在享用店家的招牌牛肉粉，在下叫了店家煲煮洛神花汁和牛肉果條汤，老板娘会说些许华语，问他是不是潮州人？她说本身是客家人。
主角上场前，先来点牛肉丸沙爹，淋上了椰浆和带甜的辣酱汁来烤的牛肉丸，还分成普通部位和腿肉两种，后者咬劲特佳，我喜欢！
牛肉果条上桌了！喝了一口清澄的汤底，清甜无膻味，果然是上乘之作，牛肉片有稍微用薯粉腌制，幸好拿捏得宜，还能吃到原味，牛腱肉充满弹性，牛肉丸以新鲜取胜，沾点香辣微酸的辣酱吃，呼咻几声，就把整碗果条，送入肚子里。
2 Soi Soonvijai 7, New Petchburi Road
Bangkapi , Huay Khwang Bangkok 10310

皇宫侧门对面的人气小食店
来到皇宫附近，正巧碰上黄衫军大集会，朋友选择了许多捷径，好不容易才绕过了被黄衫军占据的道路，才到达此店，门面虽然有冷气，但装潢一般，很多游客从门口经过，也错过了里面价廉物美的美食。里面几乎坐满了本地人，找到了位子，先叫了香茅汽水解渴，香茅榨成汁后，煮成浓郁的糖水，倒入苏打水，就成了充满泰国风味的饮料。朋友叫了虾肉米卷，有点类似越南菜，但用了炒香的豆腐，菜脯，花生和猪油渣剁碎做成馅料，味道比越南菜浓郁，洋溢着泰国风情。
紧接上桌的,是店家的招牌干捞米粉,除了叉烧，还加入了香气十足的猪油渣和花生碎，和带有酸柑汁的酱汁拌匀后，又是另一道能在三分钟吃完的超级小食。
再要了一杯地道饮料，把晒干的果肉，用热水浸泡而成，类似罗汉果，味道容易接受。再来一道甜品，用煮得仍然爽脆的硕莪米，淋上带咸的椰浆汁，不太甜又口感好，吃了令我回味无穷。
Coconut Palm Restaurant, 394/3-5 Maharaj Road. Pranakorn, Bangkok 10200, Thailand.

在老外区的美味泰菜餐厅
平时我们吃的泰菜，源头以合艾为主，以泰南菜挂帅，泰南菜靠近马来西亚，口味也相近，偏向辛辣，曼谷位于泰国中心，地道口味没有那么火爆，倾向微甜，有一家餐厅，备受本地泰人和住在附近的老外推崇，在这里可以尝到许多我们少见的泰菜。先上了叉烧班兰糯米，带着炭香的叉烧，配着优质的泰国糯米，是不错的开胃菜。接着上来的，是把姜和红葱切丁，配着小辣椒和烤花生，以及一大条的猪油渣，包着野菜来吃，所有香气在咀嚼时后越来越香，非常美味。再来一道椰浆鸡肉汤，浓郁的椰浆配着香草和鸡丁，呈现冬炎汤以外的另一种风味。紧接着来了一个红土烧制的碟子，上面有许多小圆盖，打开来，是饼状的泰式乌达，香气四溢，非常开胃。
Khrongkrueng Restaurant 239 Soi Thonglor 13
Sukhumvit 55, Klongton-nua
Wattana, Bangkok 10110
Tel. 0-2185-2873

首相私邸旁的日式意餐厅
车子来到目的地，道路对面站着几位警察，身穿防弹衣，不时望向我们，原来这里是泰国首相阿比西的住家，而我们寻访的餐厅，就在对面。我们的目标，是家日式的意大利餐厅，往靠窗的位子坐下，打开餐牌，发现许多在马来西亚罕见的菜式，例如墨鱼汁米饭，只可惜肚子还没有腾出空间，装不下了，唯有点了两道甜品来尝尝。
第一道是咖啡口味的果冻，以雪糕置顶，喜欢咖啡的朋友，一定要尝尝。第二道份量很夸张，加入了布丁，雪糕和冰沙，再倒入糖浆，三种冰品合体出击，弹性，绵密和细腻，兼具各种口感，是热天降温的好甜品。

高级住宅区的湖边餐馆
飞机降落的时候，注意到机场隔邻有许多依湖而建的独立豪宅，过了两天，朋友把我带到这里，这一带有四座湖泊，许多美丽的房子林立，我们来到其中一家湖边餐厅，是居民的最爱，走入里面，布置优雅，范围很大，有咖啡座，酒廊和餐馆，我们选择了湖边的露天座位，欣赏四周的豪宅，还有灯光照射的喷水设施，湖中还养了许多鱼，气氛十分写意。
一直为了帮我搜罗美食的朋友纳迪，来到这里，总算自信满满的为我介绍他心爱的菜肴。他为大家点了酥炸鱼，整尾鱼从中间剖开，炸得酥脆，沾着用鱼露，辣椒粉和酸柑调制的辣酱，非常开胃。也叫了一锅汤，是芥兰鸡丁汤，来了几天，没有吃到冬炎汤，反而发现了泰人喜欢的其他汤类，例如用椰浆头煮成的鸡汤和放满各种野菜的辣汤，还有跟多的种类，等待各位美食同好一起去发掘。最特别的一道菜，是有一种野生的菌类，外型很像大型的蚕豆，表面略硬，咬下去中间中空，中间吃到了熟悉的蘑菇口感，非常神奇，这是季节性的天然产品，可遇不可求，在此让我遇上了，口福不错。
Ruenrose Restaurant. Business Listing. 245/10 Sammakorn Village Ramkamhaeng 112 Rd., Saphan Sung Bangkok 10240. Tel 02-729-6173

曼谷潮州经典古早味
烧乳猪的传统潮州酒家
第二次降落曼谷，只要是因为之前还没有找好传统的中餐馆，由于美食团会落在新春期间，所以希望在春节气氛浓郁的时刻，大家可以尝尝不同风味的曼谷潮州菜，既然要找，就要找最传统的。尤其是潮州式的烧乳猪，在马来西亚，除了马六甲和槟城，其他地方已经很罕见，我们平时吃的，都是粤式，更准确应该说是港式的沙皮乳猪，由于乳猪的皮在烧烤前用针锤钉过，比较容易入味，相对的烧烤时候猪皮膨胀收缩比较有伸缩性，脆度比较容易掌控，潮州乳猪则采用比较吃力不讨好的方式炮制，猪只卤味后，猪皮没有钉洞就烤，要烤得脆和均匀，全靠师傅的功夫和耐心，烤熟的猪，除了爽脆，还有光滑亮丽的外皮，展露不同的风味。此行最佳的烧乳猪，位于早期很多华人聚居的码头区，古色古香的《五味斋》，斋不是代表吃斋，而是类似‘阁’的意思。用潮州话和老板沟通后，许多在马来西亚已经失传的潮州菜，一一呈现眼前，让我想起了远去的祖父和祖母。
先上了盐炒白果，色泽金碧辉煌，味道咸中带甜，非常开胃。再来一碟蟹枣，潮州人喜欢把虾肉或蟹肉剁碎，调味后酿在腐皮中，做成枣状来炸，沾着桔子酱来吃，这家店的蟹枣做得外皮爽脆，轻咬一口，‘咔’应声而破，蟹肉剁得细密，真痛快！好久没有吃到那么美味的蟹枣啦！
吃过几道菜后，以甜果芋泥做收场，久违的猪油香，甜度恰好，忍不住一口吞下，但还得提醒同桌友人，小心蕴藏在芋泥的高温。
《五味斋》140,Chan road,Bangkolaem.Bangkok.0-22122217

潮州家常菜馆
尝过了潮州大菜，再找一家家庭式的菜馆，拦截了许多的士，终于有一辆肯载我们来到《新兴菜馆》，店的外貌，像极了香港九龙城一带的潮州打冷菜馆，出菜很快，首先来了滋滋作响的潮式铁板淡菜，类似蚝煎的做法，但是想不到淡菜也可以弄到那么好吃，没有腥味，又充满鲜汁，铺底的银白豆芽也很精彩，被铁板灼熟，爽脆多汁不青涩。再来个鱼头芋汤，这道汤就略嫌不够鲜香。点了一道很罕见的菜，乍看以为是虾酱炒蕹菜，其实是本地的淡水含羞草，口感有点类似西洋菜，非常奇特。再来一个酥炸猪大肠，卤制过的大肠，炸得爽脆，沾着浓郁的黑酱油来吃，芳香四溢。再来个铁煲冬粉虾，同桌的香港朋友Edward久居曼谷，他说很少店家可以掌控冬粉依然保持那么爽滑湿润的水准。尝了五道菜，店家上了五种酱料，这就是泰国菜馆与众不同的特色所在。
《新兴菜馆》 0-22247575
202Suanmali Chalermkhet 2 road,Bangkok.

东南亚少见的卤鹅饭
在东南亚，有潮州人的地方就有鹵鸭，其实在潮州老祖乡，鹵鹅比鸭更美味，我和父母回祖乡省亲时候，就曾尝过数次。东南亚也许天气潮湿燥热，鹅肉膻味比较重，无法炮制美味的鹵鹅。我己经辗转，终于在湄南河对岸老街区，找到了肉质酥软多汁的鹵鹅饭，再配着一大碟卤鹅掌，翼，血红和鸭内脏，吃到无法动弹，这家78年历史的老字号，桌子没有几张，看看邻桌都是坐着老人家。有一天，发生了火灾，把老店开业以来不曾间歇的卤汁烧掉了，结果店家四处寻找顾客，买回早一天卖出的卤汁，这段佳话，流传至今。
蔡捷源438,Thaiindaeng Rd,khlongsan,Bangkok. 0-24372084

文升即将在新春假期举办独家的曼谷美食团，有兴趣的朋友可以来电+6017-6788289或上网www.superfoodstar.com查询。