文和摄影：黄文升 另有短片在視頻

巴厘岛是举世闻名，热带海滩交织着古印度教文化，风情独特，是世人向往的旅游胜地之一。除了美景和宗教，我对当地的食物充满好奇，每次向岛上回来的朋友探听，大都对当地的食物印象模糊，最多也只是粗略介绍烧鱼不错。

还没有向巴厘岛出发以前，07年曾因美食节目<马来西亚TOP TEN海南鸡饭王>合作的导演BOB先生提醒我，一定要尝尝当地的烧猪饭(Nasi Babi Guling)，风味独特又美味。让我在飞往巴厘岛国际机场的天空，仿佛已经闻到烧猪肉饭的香气。

去到充满艺术气息的山城乌布(Ubub),闻名的烧猪饭档已经结束营业了，结果在菜市场尝到另一种美味的早饭，撕成大片的鸡肉，用各种香料炒香，最有趣的是还用泡面来当其中一种配料，味道芳香，令人开胃，和马来西亚东海岸的nasi dagang有异曲同工之妙。在这里还吃到本地家常菜椰丝炒杂菜，叫做Lawah Bali，味道洋溢着巴厘的缤纷色彩。

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http://it.youtube.com/watch?v=T4zNwgY_hTY

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铝纸蒸白鲳

香茅胡椒炒肉片

《前言》

口福星不停在世界各地走透透，為的，除了美食，還是美食。
日子有功，不知不覺中，不止是嘴巴也變刁了變壞了，就連對食物的原料、配料，以及烹調手法，也有一定的認知與心得。
為此，本欄應運而生，將由口福星黃文升親自操筆，不定期為看官食家們獻上星級的私房食譜。請鎖定這單元。
開業的第一道“星級私房菜”，是口福星黄文升从槟城猪肉西餐烹调高手和澳洲美食团结集回来的心得：

西洋红烧排骨  VincsHuang Grill Pork Ribs

邦咯家乡卤鸭 Pangkor Stewed Duck

口福星黄文升开设<邦咯海鲜村>的岳母原来也有自家的卤鸭配方 

〈材料〉                                                   Ingredients:
鸭一只                                                        1 no duck
老姜250克                                               250g old ginger
南姜250克                                              250g fresh galangal
 
〈调味料〉                                              Seasoning:
白糖4汤匙                                             4 tbsp sugar
酱青5汤匙                                            5 tbsp light soy sauce
黑酱油4汤匙                                       4 tbsp dark soy sauce
蚝油2汤匙                                          2 tbsp oyster sauce      
白胡椒粒1汤匙                                 1 tbsp peppercorns
八角2颗                                            2 nos star anise
桂皮1片                                           1 slice cinnamon stick
 
〈其他〉                                           
清水3碗                                           3 bowls water
 
做法Method:
-把鸭洗净去油。
 Rinse the duck and remove the fat.

-把老姜和兰姜稍微拍打，1/3份塞进鸭肚，另外2/3切成厚片,放入热锅炒香，捞起备用。
 Flatten the old ginger and fresh galangal, stuff 1/3 portion into the cavity of the duck, then cut 2/3 of ginger into thickly slices. Stir-fry them into hot wok until fragrant, remove and keep aside.

-把铁锅烧热，倒入白糖，用中小火将白糖炒成糖浆。
 Heat up the wok, add in sugar, cook the sugar at low heat until become syrup.

-倒入酱青，黑酱油，蚝油，白胡椒粒，八角和桂皮，来回搅拌。
 Add in light soy sauce, dark soy sauce, oyster sauce, peppercorns, star anises and cinnamon stick, stir well.
-倒入清水，煮成卤汁。
  Pour in water,  cook until to be stewed stock.

-把鸭放进卤汁，卤汁刚好掩盖半只鸭，加盖，用中火闷煮。
Place the duck into stewed stock, just cover the duck, cover and stew at medium heat.

-反复打开锅盖，翻转鸭，让它全身都受到卤汁闷煮。
Often  open the cover , turn over the duck until the duck is combined with the stewed stock.

-大约45分钟，如果叉子可以顺畅从鸭肉拔出，就大功告成。
 Cook for 45 minutes until the duck is tender. Dish up, serve hot.

口福星文升温馨提醒：卤汁非常容易沾锅底，请浸泡了再清洗吧: )

http://www.youtube.com/watch?v=J4Lw6AoxK-8

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